Palamós ha impulsat la creació de “l’Escudella de Palamós”, una recepta elaborada de manera col·laborativa i cooperativa que se suma a l’àmplia oferta gastronòmica del municipi. Aquest pla de cullera s’inspira en l’escudella tradicional, però reinterpretada amb el producte pesquer de la llotja de Palamós.
Amb aquesta nova recepta es vol superar la promoció més enllà de l’àmbit estrictament municipal, recuperant així la tradició de les sopes de peix. A més, la creació d’aquesta recepta coincideix amb el reconeixement de Catalunya com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025. La tècnica de promoció econòmica de l’Ajuntament de Palamós, Sílvia Romero, explica la voluntat d’estendre la recepta primer entre els restauradors del municipi i, llavors, exportar-la més enllà.
La coordinació de la creació d’aquest nou plat s’ha fet amb l’expertesa dels impulsors de La Gastronòmica, Clara Antúnez i Jaume Muntanyà, i amb la participació i implicació de cuines, restauradors, pescadors, peixaters locals, palamosins, filles i/o dones de pescadors, entre altres actors del territori vinculats a aquesta tradició pesquera del municipi. Una de les participants d’aquestes jornades i vinculada a la cuina marinera de Palamós, Helena Juscafresa, explica que tradicionalment hi havia hagut escudelles de peix al territori.
El plat que s’ha obtingut a través de tallers i jornades diverses amb aquestes persones del territori està compost d’un brou de peix elaborat amb sorell, rapet, rafets, penegals, congre, entre altres, i amb verdures de temporada. Per al peix d’olla, s’han escollit espècies com el lluç o la maire, el penegal, la cua de rap, els gatets, els escamarlanets i la imprescindible gamba de Palamós. El plat s’acaba servint amb fideus, mongetes de Santa Pau i una canana farcida de peix de Palamós que serveix per reinterpretar la tradicional pilota de l’escudella. Clara Antúnez reconeix que la presentació d’aquesta recepta “arriba en un molt bon moment de salut de la cuina catalana”.
Tot aquest procés creatiu i d’elaboració s’ha recollit en un vídeo documental creat per Vicens Asensio de Visual13. A més, aquesta recepta de “l’Escudella de Palamós” es presentarà al públic en un acte obert a tothom que es farà el divendres 30 de maig a les 18 h, davant el Museu de la Pesca de Palamós.
